水果凍干機采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水份凍結，然后再真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營養。 真空冷凍干燥是目前物質脫水的一種較為先進特殊的方法，該技術是將含水物質在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質脫水干燥的目的。

　　水果凍干機是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。

　　水果凍干機的有下列優點:

　　1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。

　　2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

　　3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

　　4、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

　　5、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的形狀。

　　6、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

　　7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

　　8、經真空冷凍干燥的物質，其物理、化學和生物狀態基本不變。

　　9、營養成份損失很小，凍干后的物質呈多孔狀，外形與干燥前基本相同。

　　10、加水后，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。

　　11、可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的。